 ◎竹筍
阿里山鄉的居民長久以來，農作物的大宗就以竹筍為主，而且
新興農業進入山區之後，竹筍生產並沒有中斷，在茶葉、山葵
尚未開始種植之前，每一家所擁有的竹林面積，往往是衡量該
家經濟水準的重要指標。阿里山鄉生產的竹筍有芸筍（高海拔
地區才有）、桂竹筍、石膏竹筍、麻竹筍以及箭竹筍、孟宗竹
，其中石膏竹筍的產量多。從每年的各類竹筍分別採收，麻竹
的採收期要延到秋季才全部結束。最近樂野、達邦、山美等區
的茶葉及山葵大量種植，以致採收竹筍的工人不足，甚至有些
農民乾脆放棄不管，任其生長。其實竹筍這一食品，應該是最
符合衛生、安全、營養的條件，因為在竹子生長過程中完全不
使用人造的肥料或農藥，是最佳的天然野生蔬菜。春夏如果來
到阿里山鄉，不妨嚐嚐這兒的竹筍，保證新鮮有味。
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◎高山固魚（苦花）註︰固字正確為魚＋固＝魚固
阿里山鄉的主要溪流是曾文溪上游以及流經來吉、豐山地區的
清水溪，這些溪流中都有高山魚蝦繁生，其中以高山固魚、溪
蝦、岩鰍為主，這些高山魚蝦大都生活在湍急河川之中，因水
溫低冷，溪水清淨，以致這些水產肉質鮮美是高山固魚喜歡吃
水中青苔或水草，腸子味道又甘又甜苦，據說多吃苦花可以增
進腸胃健康，長期以來，成為阿里山鄉民的最愛，每位鄉民都
知道各個溪流的河川生態，以便捕撈這些高山水產。最近環保
意識抬頭，觀光業發達，許多阿里山鄉居民想利用這些特殊的
溪流資源，吸引外地遊客，各村均訂定河川管理辦法，共同保
護河川生態，其中山美村的「達娜伊谷」溪保護得最為成功，
「達娜伊谷」自然生態公園保護區不但使河裡的魚蝦繁生，周
圍的野生動物也聚集許多，成為山美部落極為重要的觀光及文
化資源。另外，也有人開始從事高山固魚的人工養殖，企圖將
自然資源以人工的方法大量生產，將高山水產能夠進入量產的
階段，於是高山固魚成為阿里山鄉民改善明日經濟能力的優良
資源。
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◎高山茶與山葵
如果你到阿里山鄉問起主要作物是什麼，一定會有人回答高山
茶或山葵。這兩種作物是近幾年來同時進入阿里山地區，並取
代鄉民傳統農作的主要作物。高山茶生長的地區以海拔900∼
1200公尺為主，而山葵適合生長的地區則在海拔1500公尺以上
高海拔地區，兩種作物均以其市場高需求率充分吸引鄉民投資
種植。阿里山鄉地區放眼望去，片片的茶園散布在群山之間，
茶與茶葉商店亦密佈在阿里山公路（台十八線公路）兩旁，高
山茶葉成為阿里山鄉及其接鄰的竹崎、番路等鄉的主要山區作
物，而山葵則以阿里山地區以及達邦、里佳村為主要栽植地區
，山葵適合生長在高山陰溼的原始森林坡地上，種植的地方因
樹木不得砍伐而顯得隱密難見。目前高山茶及山葵各有其市場
的優勢，例如茶葉以內銷為主，秋冬茶風味絕佳，常有供不應
求現象，而山葵以外銷日本為主，價格平穩，種植方便；兩種
作物提高高山地區居民的就業率，也提升山區生活品質。但目
前環保意識強烈，水土保持的觀念已迫使政府及社會民眾重視
山坡地的濫墾及濫伐問題，水資源的保護、集水區的管理等等
，使阿里山鄉農民也感到強大的社會譴責壓力，大家都覺得，
應該共同思考，並解決要如何做到經濟發展與兼顧環保的山區
農業。
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◎休閒農業
有人說「休閒農業」是比精緻農業更精緻的現代農業，阿里山
鄉的休閒農業便是結合精緻農業、觀光休閒以及特殊風土和自
然環保的先進觀念綜合經營下的產物，就拿達邦地區的休閒農
業來說，他就以達邦地區的特產、風景名勝、人文風土為主要
內容，農場裡可以看到高山固魚的生態、高山茶園、山葵園、
原始森林、竹林、竹筒飯、鄒族原住民部落生活型態以及部落
重要祭儀活動、人文特色等等，在觀光事業發達的今日，此類
頗具特色的休閒方式，是遊客的另一種休閒的選擇。
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